家常菜菜谱 做法大全

鹿港牛舌饼

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原材料

油皮120公克,中筋面粉475公克,沸水240公克,油酥

口感介绍

烫面:将沸水沖入中筋面粉中,面粉因子会因沸水熟化形成饱水现象。油煎表面酥脆、内部柔软,冷却后不会变硬。烫面可做─韭菜盒、蒸饺、锅贴、馅饼。冷水面:用冷水或温水沖入面粉揉成面糰,适合水煮,可做─春捲皮(使用高筋或特高筋面粉)、水饺皮、面条。比例(33个)/油皮:油酥:馅=25公克:12公克:10公克

制作方法

第二步

再将奶油与水、切碎葡萄干加入作法1中拌匀成糰,分割为33份备用。

第二步

将油酥材料一起拌匀成糰,即为油酥,再分割为每个12公克,共33个备用。

第三步

油皮压扁包入油酥,稍压扁后桿长再捲起,再次压平桿长捲起,桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。

第四步

取一份醒好的油酥皮滚圆后压扁,包入一份内馅,收口朝上,整型成圆球状。

第五步

将作法4桿开成椭圆形,宽约7.5公分,长17公分。

第六步

平底锅抹油,接缝朝下,煎8~10分钟至两面呈金黄色即可。

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