家常菜菜谱 做法大全
毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黄牛瘦肉（背柳肉）150克，牛脊髓100克。鲜菜1000克，大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，花椒4克，精盐10克，豆鼓40克，醒糟汁100克，郸县豆瓣125克，料酒15克，熟牛油200克，牛肉汤2250克
麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。
毛肚用清水漂净漂白，片成长薄片，用凉水漂起。
牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。
鲜菜（莲花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。
豆鼓、豆瓣剁碎。
炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥。
加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上。
放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。
临吃时，将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌。除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
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