戚风底： 将速溶咖啡倒入牛奶中，搅拌溶化备用；
蛋白加塔塔粉打成粗泡，分次加入白砂糖，将蛋白打成干性发泡备用；
将蛋黄依次加入白砂糖，色拉油；
在蛋黄里面继续加入咖啡牛奶混合液；
加料完毕，除低粉外全部混合搅拌；
蛋黄糊搅拌浓稠，将低粉过筛后加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌；
用刮刀取1/3的蛋白糊倒入蛋白盆里面翻拌均匀，将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，轻轻翻拌，以免消泡；
混合均匀后倒入模具中，震出气泡，烤箱预热150度，放进烤箱烤55分钟，中层；
出炉后将蛋糕模倒置，冷却后脱模。用到片开1.5cm左右的薄片为蛋糕底用。
乳酪蛋糕的制作：蔓越莓干用朗姆酒浸泡6小时以上；
将20克白砂糖与100l牛奶混合（注意不是全部牛奶），放入可以加热的盆中备用；
将蛋白蛋黄分离，将蛋黄打散，打好的蛋黄液加入牛奶50ml；
加入20克玉米淀粉搅拌，搅拌完全无颗粒；
将之前准备的100ml还和白砂糖的混合物煮沸后关火，立即将蛋黄混合物倒入盆中；
搅拌均匀后，开小火继续煮，边煮边拌，如果够粘稠就不用煮太久，搅拌到浓稠后离火冷却（一定要冷却）；
奶油奶酪室温软化，用打蛋器搅打至顺滑，加入冷却的牛奶蛋黄糊；
加入130ml动物性淡奶油，搅拌均匀，加入2大勺过筛的低粉，搅拌均匀；
全部搅拌均匀后，完成芝士糊的制作；
将蛋白打致粗泡，加入柠檬汁5ml；
60克的糖粉分次加入，将蛋白打至湿性发泡；
打完后将1/3蛋白与芝士糊搅拌，从底部向上翻不要画圈；
搅拌均匀一起倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀；
加入泡好的蔓越莓干，稍微翻拌几下既可；
8寸活底模，底部包上锡纸，放入烤好的戚风底，把办好的蛋糕糊倒入模具中；
表面用刮刀抹平，震出起泡，放入烤盘，在盘中倒入适量热水，水浴法；
预热后，放入蛋糕150度，烤1个小时40分钟左右。，烤好后立即取出，静置冷却后脱模；
脱模后放入冰箱冷藏一晚。
最后的装裱：取出蛋糕，表面筛上可可粉；
放上糖霜模；
筛上糖霜；
轻轻取下糖霜模;
部分效果图；
切开可以看到底下是戚风底，上面是乳酪，口感丰富细滑，入冰箱后吃乳酪部分冰凉凉的感觉。
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