用一只大菠萝，去皮切片得净肉约1斤，加80克糖，放进锅子里。
另外用两根香草豆荚，纵向对剖，刮出籽，连籽带皮丢在锅子里，和菠萝一起用小火煮，不时搅拌。
渐渐会出水，再煮一会儿汤汁基本收干时就好了，这个过程大约要蒸发掉一半以上的水分。
煮成的果酱用搅拌机打成泥。
蛋白装一个盆，其余的蛋黄、油、菠萝泥、椰浆，还有打成粉的椰蓉，统统称在同一个盆子里。
糖粉和面粉另外称在两个小碗里——这两个碗不用怎么洗，水一冲就干净。
蛋白加糖打发后，打蛋器直接把蛋黄那个盆里的东西一并打匀乳化，面粉倒下去也用最高速直接打匀。
然后捞点发泡蛋白过去和面糊大致混合，再倒回蛋白盆里搅拌到完全均匀。
170度烤30分钟。
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