家常菜菜谱 做法大全
主料白鱼1500克， 辅料火腿25克，肥膘肉50克，油菜25克，玉兰片10克，鲜香菇25克， 调料黄酒25克，盐5克，小葱10克，味精1克，姜10克，猪油50克
鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。
将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
把猪肥膘肉切成3厘米长的木梳花刀片；
玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
熟火腿切成长薄片；
油菜择洗干净，切成长薄片；
香菇去蒂，洗净，切两半；
将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20分钟，熟后取出葱姜块；
把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
食时加姜末和醋。
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