家常菜菜谱 做法大全
主料猪肘1500克， 调料大葱15克，姜15克，八角5克，料酒20克，酱油200克，盐6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克
香而不腻，味醇厚，色泽红润，饭菜佳肴，为天津四大扒菜之一。
将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；
淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；
将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；
在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；
锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；
旺火烧沸，撇去血沫；
移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；
将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；
上屉，旺火蒸至酥烂出屉；
把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；
勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。
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