家常菜菜谱 做法大全
肉蟹2只(重约800克),大白菜500克,干贝5克,金华火腿10克,水发香菇200克,蟹黄10克。调料特级清汤、色拉油各500克,盐、鸡精各8克,淀粉20克。
特点:古香古色、汤鲜蟹美,很有霸气。
肉蟹宰杀洗净,剥离蟹壳剁下蟹钳,将肉砍成重20克的块,拍淀粉后入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸1分钟捞出。
大白菜入沸水中大火汆1分钟取出。
干贝、金华火腿切成0.3厘米见方的粒。
水发香菇切厚0.5厘米的片。
将干贝、火腿、香菇、蟹黄放入清汤,中小火熬30分钟。
放盐、鸡精调味后,将白菜放入熬好的汤中小火煮2分钟,捞起放入鼎底。
肉蟹放入汤中小火煮10分钟,捞起摆在白菜芯上,盖上汆水后的蟹壳摆成蟹形,浇煮蟹的原汤即成。
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