家常菜菜谱 做法大全

复古鼎汤蟹

干贝

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原材料

肉蟹2只(重约800克),大白菜500克,干贝5克,金华火腿10克,水发香菇200克,蟹黄10克。调料特级清汤、色拉油各500克,盐、鸡精各8克,淀粉20克。

口感介绍

特点:古香古色、汤鲜蟹美,很有霸气。

制作方法

第一步

肉蟹宰杀洗净,剥离蟹壳剁下蟹钳,将肉砍成重20克的块,拍淀粉后入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸1分钟捞出。

第二步

大白菜入沸水中大火汆1分钟取出。

第三步

干贝、金华火腿切成0.3厘米见方的粒。

第四步

水发香菇切厚0.5厘米的片。

第五步

将干贝、火腿、香菇、蟹黄放入清汤,中小火熬30分钟。

第六步

放盐、鸡精调味后,将白菜放入熬好的汤中小火煮2分钟,捞起放入鼎底。

第七步

肉蟹放入汤中小火煮10分钟,捞起摆在白菜芯上,盖上汆水后的蟹壳摆成蟹形,浇煮蟹的原汤即成。

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