家常菜菜谱 做法大全
杏仁TPT250公克，糖粉100公克，备长炭粉5公克，蛋白100公克，细砂糖50公克，黑色色膏少许
杏仁TPT则是杏仁粉125公克+纯糖粉125公克。杏仁粉必须先过筛后将粗粒的杏仁粉筛出，只取细粒粉部分与纯糖粉混合。
将杏仁TPT一起过筛，再将糖粉、备长炭粉以筛网过筛后备用。
让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。
再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
将黑色色膏加入作法2打好的蛋煳中。
将作法1筛好的粉加入作法4的蛋煳中，互拌至无干粉即可。
把作法5的面煳装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的形状。
把作法6挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置，等待约30分钟以上至面煳表面结皮。
将作法7结好皮的面煳，放入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。
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