家常菜菜谱 做法大全

鲔鱼肉圆

菜谱类别

猪肉丸

原材料

材料

粗绞肉10两,鲔鱼罐头1罐,蒜泥适量,在来米粉半杯,太白粉2又1/3大匙地瓜粉1杯半 调味料

制作方法

1.取一个碗放入粗绞肉、2大匙酱油、白胡椒粉、香油和1/3大匙糖搅拌均匀至绞肉完全吸附腌料,再加入1/3大匙太白粉搅拌至黏稠后,再放入2/3罐鲔鱼拌匀成为内馅备用 2.锅中倒入在来米粉和3杯水调匀,再开火搅拌煮开成煳状后,熄火放至凉透,再倒入地瓜粉搅拌均匀成为外皮粉浆备用 3.取冰淇淋杓先填入一层粉浆,再填上内馅,然后盖上粉浆,再将杓底敲打一下使肉圆粉浆更为紧实后 4.倒扣在铺上溼布巾的蒸笼上或抹上少许油的盘子,再移入蒸锅中以大火蒸10分钟,即可完成鲔鱼肉圆 5.另取一锅倒入3大匙酱油、1/3罐鲔鱼、2大匙糖、2大匙太白粉和2杯水搅拌均匀后,放至炉上煮开成为酱汁备用 6.将鲔鱼肉圆先刷上少许油水,再用沾了油水的汤匙取出盛入盘中后,淋上酱汁、调稀的蒜泥和调稀的山葵酱即可完成 厨师叮咛: *鲔鱼罐头选用油渍的可使做出来的内馅口感较好 *红心地瓜粉较Q,若用来取代地瓜粉则份量可减少 *若要做油泡肉圆,则地瓜粉需多加半杯的量 *太白粉需等绞肉完全吸附腌料后才能再加入,因同时加入的话,腌料会被太白粉吸收 *在来米粉加入冷水中调匀再煮开,比起直接加入热水中调开,较不会还水 *布巾浸至完全溼透后,略微拧一下使水不会滴下即可,不能拧太干 *盘子的大小以放入蒸锅中,旁边仍留有气孔最为合适

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