家常菜菜谱 做法大全

玫瑰荔枝蛋糕

菜谱类别

海绵蛋糕

原材料

蛋白78克,全蛋57克,糖50克,低粉34克,杏仁粉43克,黄油9克,荔枝罐头汁85克,玫瑰水5克,明胶3ml,荔枝果肉

制作方法

1.全蛋混合粉类,搅拌到颜色发白。 2.蛋白加糖打发到干性,与蛋糊混合,最后加入融化的黄油拌匀。 3.倒在平盘上,抹开成薄薄一层,大约5毫米厚,180度烤10分钟。 4.这个分量正好做42L烤箱的烤盘一份,冷却后用慕斯圈刻出4片10cm见方的蛋糕片备用。 5.明胶撒在冰凉的液体里,搅匀,静置片刻涨发之后微波二三十秒融化。 6.放凉后拌入撕成小片的果肉,一直冷却到微微凝结时,慕斯圈里先放一片蛋糕,把果冻液倒上去,上面再盖一片蛋糕,冷藏凝固。 7.慕斯圈放烤盘上,底下铺一片蛋糕,抹buttercream,放上预先冷藏凝固的蛋糕/果冻/蛋糕的三明治,再抹buttercream,盖上最后一片蛋糕。 8.淋面的白巧克力ganache只简单用白巧和淡奶油1比1:白巧切细碎,淡奶油微波滚沸后倒下去,搅拌乳化。 9.趁ganache温热时淋在蛋糕上,让它自然流开。把慕斯圈外边擦干净,冷藏。

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